Panqueca integral de legumes

Recebi esta receita por e-mail e achei saborosa a primeira vista. O único problema é que encontrei foram os excessos no uso de temperos prontos. Na receita abaixo apenas se limita ao caldo de legumes no molho. Na receita original também utilizava ovos e leite. Nesta aqui, fiz a adaptação para os veganos. A original esta “linkada” abaixo.

Anote aí a versão vegana e “bona petit!”

Panqueca integral de legumes
Versão vegana
(receita original: O Povo)

 Ingredientes

Massa

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite de soja
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • meia xícara (chá) de aveia em flocos
  • óleo para untar

Recheio

  • 1 cenoura cozida ralada
  • meio maço de brócolis cozido picado
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • 1 caixinha de creme de soja
  • sal a gosto

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 tomates frescos sem pele, picados
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo

Massa

Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, a farinha e os temperos até ficarem homogêneos. Acrescente a Aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio: Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.

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4 Respostas para “Panqueca integral de legumes

  1. Pingback: Panqueca punk « Blog do Raphael Koizo

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